Minőség a középpontban - alapanyagok

A Pécsi Sörfőzde szerencsésnek mondhatja magát, mivel kizárólag a néhány évvel ez előtt felújított mecseki kútjainak 160 méteres mélyről fakadó karsztvizéből főzi söreit. Aki már járt Pécsett, látta a Mecseken pompázó zöld erdőséget, melynek kiterjedése 51.000 ha. Itt fakadnak a Sörfőzde kútjaihoz eljutó források is. Szigorú minőségellenőrzés gondoskodik arról, hogy a víz minősége kifogástalan legyen, és csakis azokat az ásványi anyagokat tartalmazza, melyek fontosak az Ön szervezetének.

Természetesen maláta és komló is kell a sörfőzéshez. A malátát már évszázadok óta tavaszi árpából készítik. A sörárpát megkülönböztetjük a takarmány árpától, hiszen lényegesen alacsonyabb a fehérje és magasabb a keményítő tartalma. A Pécsi Sörfőzde speciális, Magyarországon termesztett sörárpából nyert malátát használ fel.

Az évszázadok során a sörfőzők sokat kísérleteztek azzal, hogy a sört még ízesebbé, áttetszőbbé és tartósabbá tegyék. Ennek során többféle fűszernövényt kipróbálva, használva jutottak el a komlóig. Így aztán a komlóvirága lett a sör fűszere.

Ma már azt is tudjuk, hogy a komlóban lévő alfasav adja a sör jellegzetes keserű ízét, növeli a tartósságát, nyugtat, sőt étvágygerjesztő. Megkülönböztetünk keserű és aromás komlót. Ezek aránya és mennyisége határozza meg a Szalon sör egyedi karakterét, ízét, illatát, keserűségét. A Pécsi Sörfőzde csak első osztályú komlót használ minden söréhez.

Söreink jó minőségéhez hozzájárul a sörmestereink évszázados tapasztalata és a munkatársaink hozzáértése, gondossága.

oldal tetejére

Így főzzük mi... a Szalon sört

A sörnek négy fontos alapanyaga van:

• árpamaláta
• komló
• sörélesztő
• víz

Amíg az árpából, komlóból és vízből sör lesz, öt fő munkafolyamatnak kell megtörténnie:

• malátázás
• őrlés
• főzőházi műveletek (cefrézés, szűrés, komlózás)
• főerjedés és utóerjedés (ászokolás)
• szűrés, fejtés (palackozás)

1. lépés
A malátagyárban - tehát nem a Sörfőzdében - a sörárpát vízben áztatják, majd csíráztatják. A csíráztatáskor a magbelsőben lévő keményítők és fehérjék az aktiválódó természetes enzimek hatására vízben - részben - oldhatóvá válnak. Ez az un. zöldmaláta, amelyet szárítanak, majd eltávolítják a csírákat, és így tárolják felhasználásig.

2. lépés
A malátát a Sörfőzde főzőházi malmában megőrlik, hogy cefrézéskor a cefréző víz minél nagyobb felületen hasson.

3. lépés
A főzőházban a cefrézési műveletek célja, hogy az őrleményből - vízzel való elkeverés után - a malátagyártáskor keletkezett enzimeket különböző hőmérsékleteken ismét aktívvá tegyük.

A cefrézési folyamatokat a sörlé szűrése követi. Itt választjuk el a sörlét az un. törkölytől.

Az édes sörlevet a komlófőző üstbe vezetjük, ahol a sör jellegének megfelelően, különböző mennyiségű és aromájú komló hozzáadásával a sörlevet felforraljuk.

4. lépés
Sörfőzdénkben egymás mellett él a hagyományos (5-16 hétig is eltarthat) és az Unitank-ZKG rendszerű erjesztés (2-4 hét).

Az erjesztés akkor kezdődik, amikor a lehűtött sörlevet nyitott kádakban vagy zárt tartályokban speciális sörélesztővel elkeverik. Az élesztő a sörlé cukortartalmát alkoholra és széndioxidra bontja.

Az utóerjedés (ászokolás) az ászoktankokba történik túlnyomáson és hidegen (-1C), ahol a sört ízének, karakterének megfelelően tovább érlelik. Kialakul habszerkezete és jellegzetes íz harmóniája.

Az új technológia, melyet világszerte egyre több helyen vezetnek be, a toronyerjesztés (Unitank-ZKG). A Pécsi Sörfőzde 10 db erjesztő toronnyal rendelkezik, egyenként 2800 hl nettó térfogattal. Ezzel a technológiával a sörök 2-4 hét alatt lesznek kiadható állapotban.

5. lépés
Az erjedt és ászokolt sört letöltés előtt szűrni kell. Ennek során az élesztőt kiszűrjük és tiszta, tükrös, friss sört kapunk eredményül.

Az elkészült Szalon sört hordós, palackos és dobozos kiszerelésben hozzuk forgalomba.

oldal tetejére